Layer cake framboises coco – bon anniversaire mon Bastien !

La rentrée des classes prend une toute autre signification cette année pour nous. Bastien a fait sa première rentrée à la maternelle ! Quelle fierté de le voir grandir ainsi, de le voir heureux d’aller à l’école, ravi d’apprendre et d’expérimenter toujours et encore. « Moi je suis grand » me dit-il maintenant. Et oui, 3 ans déjà !

Quel gâteau d’anniversaire réaliser pour fêter ses 3 ans ? C’est un souvenir qui m’a aidé dans mon choix : mon fils tranquillement installé sur les genoux de ma mère lorsqu’elle soufflait ses bougies, son sourire coquin lorsqu’il attrapait les framboises sur le dessus du gâteau… Ce sera donc des framboises pour cette année ! Même si le gâteau au chocolat en forme de poisson qui avait beaucoup plu !

J’ai choisi un gâteau à étages, aussi appelé layer cake, parce que je voulais un gâteau frais, moelleux et savoureux. Pas de personnage de livre ou de dessin animé à représenter alors je n’avais besoin ni de pâte à sucre, ni de colorant, ni de crème au beurre. Tant mieux ! Mon biscuit est sans beurre mais avec du lait de coco : cela donne une sorte de texture de génoise très légère et moelleuse. Pour la crème, j’ai opté pour la sublime crème Chantilly au mascarpone car sa tenue est parfaite (surtout avec le mascarpone bio ultra crémeux !). C’est dommage car avec un biscuit sans lactose, cela aurait été l’occasion de tester une crème au tofu soyeux pour garnir ce gâteau. Allez, ce n’est que partie remise, je tenterai la prochaine fois !

Astuce pour la cuisson des génoises : vous pourriez parfaitement avoir envie de ne cuire qu’un seul gros gâteau et de le couper en 3. Mais j’y vois plusieurs inconvénient : la cuisson des gros gâteaux est vraiment plus difficile et la découpe pour avoir 3 jolis disques de même taille n’est pas aisée). C’est pourquoi je préfère cuire mes biscuits en plusieurs fois pour être sûre d’avoir un résultat optimum.