J’adore le chocolat liégeois et je voulais créer une version tartelette. C’est une recette sans gluten et sans lactose mais elle ne manque pas pour autant de gourmandise. La farine de sarrasin apporte un goût surprenant de noisette et l’association chocolat-noix de coco est une tuerie ! Il est très important d’utiliser de la crème de coco bien froide, donc placez-la au réfrigérateur la veille. Que pensez-vous de cette recette pour un dessert de fête ?
Tartelettes chocolat liégeois – sans lactose et sans gluten
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 100 g de purée d'amande
- 60 g de sucre blond de canne
- 1 oeuf
- 20 g d'eau
- 100 g de poudre d'amande
- 40 g de farine de sarrasin
- 40 g de farine de riz
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de cacao non sucré
Pour la garniture chocolatée :
- 240 g de chocolat noir
- 480 g de lait de soja à la vanille
- 35 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre
Pour la chantilly :
- 35 g de crème de coco
- 50 g de sucre glace
- 2 c. à s. de cacao en poudre pour la décoration
Préparation
1. Préparez la pâte sucrée. Dans un saladier, mélangez la purée d’amande et le sucre. Incorporez l’œuf battu, l’eau puis la poudre d’amande.
2. Ajoutez les farines et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
3. Étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 cm.
4. Pour la garniture : dans un bol, mélangez la fécule de maïs et le sucre, délayez peu à peu avec le lait.
5. Faites chauffer ce mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Lorsque le lait commence à épaissir, versez-le chaud sur le chocolat coupé en morceaux, dans un saladier. Laissez reposer 5 à 10 min, mélangez et versez dans les fonds de tartes. Laissez refroidir 1 h.
6. Pour la crème chantilly : dans un bol froid, avec un fouet froid, fouettez la crème de coco à pleine vitesse, jusqu'à avoir une chantilly, puis incorporez petit à petit le sucre glace.
7. Dressez la crème l'aide d'une poche à douille, sur les tartes froides et saupoudrez de cacao, avant le service.
