Pour le dernier magazine Odelices, celui d’automne, Jean Hervé m’a demandé de travailler l’un de ces produits en recette : la purée de noix de cajou. Une purée très riche en magnésium, parfaite pour reprendre des forces à la rentrée ! Les purées d’oléagineux donnent de l’onctuosité à une soupe, un gratin, une sauce. Sans lactose, elles sont beaucoup utilisées en remplacement du beurre dans les pâtisseries, les tartinades…
Comme je suis une fan inconditionnelle du risotto, j’ai tenté de remplacer le parmesan, ajouté en fin de cuisson pour donner de l’onctuosité, par de la purée de noix de cajou. Le résultat donne un plat très crémeux, ou léger goût de noix de cajou. Il ne faudra pas hésiter à en mettre plus si vous aimez ça !
Risotto aux champignons et purée de noix de cajou
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients :
- 1 oignon, pelé et émincé
- 250 g de riz spécial risotto
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de champignons frais
- ½ bouquet de persil
- 75 cl de bouillon de légumes
- 4 cuillerées à soupe de purée de noix de cajou Jean Hervé
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1. Emincez finement les champignons et le persil.
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon 5 min dans l’huile chaude.
3. Ajoutez le riz et laissez cuire 2 min.
4. Ajoutez le vin, laissez cuire 2 min sur feu moyen.
5. Faites chauffer le bouillon et ajoutez-le louche par louche en laissant le riz l’absorber avant d’en ajouter. Remuez régulièrement pendant la cuisson.
6. Lorsque le riz est cuit, ajoutez la purée de noix de cajou, mélangez bien et servez sans attendre.
