Bien acheter et conserver les lentilles vertes
Difficile d’évaluer la qualité des lentilles à travers un paquet ! Je vous conseillerai juste d’en acheter des françaises, et si possible cultivées localement. Les lentilles sont des légumes secs qui se conservent jusqu’à un an dans vos placards, à l’abri du l’humidité. Passé cette date, elles sont encore bonnes mais seront peut-être un peu plus dures.
Bien cuisiner les lentilles vertes
Comme pour tous les légumes secs, il est important de commencer la cuisson à l’eau froide pour éviter que la lentille ne durcisse et cuise avec difficulté. Evitez de saler l’eau en début de cuisson car elle va être absorbée par les légumes secs qui risqueront d’être trop salés ensuite. Mieux vaut assaisonner à la fin. Vous pourrez les servir chaudes, par exemple avec des lardons ou du petit salé ou froides en salades.
Grâce à leurs petites tailles, il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
Alimentation végétarienne
Les lentilles sont riches en protéines végétales certes, mais elles sont dépourvues de méthionine (un acide animé essentiel). Or il est indispensable d’avoir tous les acides aminés en même temps dans un repas pour bien les assimiler. Associez-les avec des produits céréaliers (blé, riz ou soja) dans votre recette ou au cours du repas pour avoir une alimentation équilibrée.
Mes recettes de cuisine à base de lentilles vertes
– Salade de lentilles, tomates, carottes et mesclun
– Velouté de lentilles vertes et potimarron grillé
– Tartare de saumon aux lentilles
– Saucisse de Morteau aux carottes
– Salade de lentilles sauce roquette
Bonjour.
j’ai remarque que dans mon placard de cuisine, se trouve un sachet de lentilles vertes du Puy que m’avaient ramene mes parents il y a quelques annees de cela.La date est depuis passee ( fin 2014)mais est t’il encore possible de les consommer? Merci
Bonjour Arnaud,
Désolée pour le délai de réponse, vous avez peut-être trouvé quoi faire depuis ?
Si les lentilles ne semblent pas abimées, je pense que vous pouvez tenter de les consommer. C’est un légume sec, je ne crois pas qu’il se périme… Les lentilles risquent peut-être juste de mettre plus longtemps à cuire ?
Bonjour Marie-Laure.
Merci pour votre reponse et votre conseil.
Je vais voir cela et essayer de les cuisiner et de les consommer en esperant que cela puisse passer.
Je vous remercie.
Bon courage avec ce confinement et bonne continuation.
Bon Week-end à vous .
Amitiés.
Au revoir.
Arnaud Lavallade.
Bonjour, est-ce-qu’on peut mettre de l’eau gazeuse pour cuire les lentilles ?
Bonjour Catherine,
L’eau gazeuse étant souvent salée, cela ne me semble pas l’idéal car on doit commencer la cuisson à l’eau non salée. Au delà de ce détail, cela couterait plus cher et serait moins écologique que de prendre simplement de l’eau du robinet.