Les amaretti sont des macarons à l’italienne, durs ou moelleux selon la texture souhaitée. Ils accompagnent à merveille un café (expresso naturellement !) Dans cette version végane, les blancs d’oeuf sont remplacés par l’aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches que l’on retrouve dans les boîtes de conserve. Je trouve cela fascinant que le jus de cuisson de cette légumineuse ait des propriétés gélatineuses et moussantes exactement comme les blancs d’oeuf. On peut l’utiliser pour des meringues, des mousses, des glaces, des guimauves… C’est un produit aux multiples talents !
Amaretti vegan
Pour Pour 20 amaretti
Très facile
Ingrédients
- 270 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 1 zeste de citron
- 40 g de jus de citron
- 8 cl d'aquafaba (jus de cuisson des pois chiches)
Préparation
- Dans la cuve d'un mixeur déposez la poudre d'amande et le sucre. Mixez.
- Zestez le citron et pressez le jus.
- Dans un saladier, déposez la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez. La pâte ne sera pas encore homogène.
- Versez l'aquafaba dans un autre saladier et fouettez longuement jusqu'à ce que l'aquafaba monte en neige comme des blancs d'oeufs.
- Incorporez délicatement l'aquafaba montée dans la poudre d'amande à l'aide d'une maryse. La préparation doit être souple et mousseuse.
- Déposez des tas ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 170 °C. Laissez bien refroidir avant de décoller les biscuits du papier.
un tout grand merci pour cette recette très légère
Bonjour Claire, un grand merci pour votre commentaire. J’étais très contente de cette recette car les biscuits sont effectivement bien léger et moelleux. Ravie qu’elle vous plaise également !
Bonjour, peut-on utiliser des blancs d’oeufs pour les végétariens, et en quelle quantité? Merci pour votre réponse et bravo pour toutes vos délicieuses recettes!
Bonjour Bernadette,
Oui bien sûr vous pouvez utiliser des blancs d’oeufs pour cette recette. Mais si vous avez l’occasion, essayez de la tester avec l’aquafaba. Vous verrez c’est vraiment très aérien !