Pour agrémenter une assiette, rien d’un tel que des pickles ! Vous ne connaissez pas ? Ce sont de petits légumes macérés dans du vinaigre et des épices, que l’on sert en accompagnement comme un condiment. Ils ajoutent un petit plus très sympa. Les plus connus étant bien sûr les cornichons ! D’ailleurs il y a une marque qui a développée des pickles très sympas à base de légumes bio et locaux : les 3 chouettes. Et récemment, j’ai eu envie de tester une recette de Tiphaine qui m’avait bien plu. J’ai adapté un peu les ingrédients selon la taille de mon pot. Résultat : je découvre les pickles de carottes et c’est très sympa ! Je pense qu’ils vont faire partie de mes buddhas bowl ou autre assiette composée de l’hiver.
Pickles de carottes
Ingrédients
- 320 g de carottes
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d'eau
- 15 g de sucre complet
- 1 cuillerée à café de gingembre râpé
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillerée à café de graines de cumin
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Pelez les carottes et détaillez-les en petits bâtonnets.
2. Déposez les bâtonnets debout dans le bocal en verre.
3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.
3. Versez ensuite, le mélange bouillant dans le bocal, fermez le capuchon et laissez refroidir.
4. Conservez à température ambiante et laissez macérer au minimum 1 semaine pour que les carottes aient un bon goût de vinaigre.
A consommer dans le mois.
Bonjour, cette recette m’intéresse. Je suis plutôt crudivoriste et j’aimerais savoir si cette recette fonctionnerait sans porter les ingrédients à ébullition (mais en les mélangeant à froid ou à 70° maxi).
Quel avantage présente ce mélange porté à ébullition ?
Bien à vous et merci pour votre site !
Julien
Bonjour Julien,
Toutes les recettes de pickles que j’ai vu démarre par la cuisson du vinaigre. Je ne saurais vous dire si c’est indispensable ou pas… Je me dis que cela permet peut-être de démarrer la fermentation.
En tout cas, n’hésitez pas à revenir vers moi si vous essayez.
bonjour
c’est pour tuer les bactéries et on ferme immediatement pour éviter leur culture