Je fais souvent des salades de lentilles car les lentilles sont pleine de protéines et surtout, elles sont riches en acides foliques, la vitamine indispensable pour les femmes enceintes. Associées avec une petite vinaigrette à la moutarde, c’est un régal !
Là j’ai choisi une de mes recettes préférées : je sers la salade froide avec des dès de tomates, de carottes et de jeunes pousses de salades vertes (pousses de roquette, de betterave, de mâche, de trevise…). C’est frais et bien agréable à déguster !
Attention à la cuisson des lentilles ou autres légumes secs : faites un départ à l’eau froide non salée. Si vous les plongez dans de l’eau chaude, les lentilles vont se raffermir et auront du mal à cuire. Et pendant la cuisson, les lentilles vont absorber beaucoup d’eau, elles risquent d’être trop salées si l’eau est salée au départ.
Salade de lentilles aux tomates, carottes et jeunes pousses de salade mesclun
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 3 tomates
- 2 carottes
- 60 g de pousses de salades type mesclun
- 3 cuillerées à soupe d'huile de colza
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Préparation
1. Plongez les lentilles dans de l'eau froide non salée et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire 30 min à partir de la reprise de l’ébullition. Faites cuire avec un morceau d'algue kombu pour réduire le temps de cuisson et rendre les lentilles plus digestes.
2. Lavez et coupez les tomates en petits dès. Pelez et coupez les carottes en petits dès.
3. Egouttez les lentilles et rincez-les sous un filet d'eau claire.
4. Dans un saladier, faites la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les lentilles, les dès de légumes et la salade. Mélangez-bien et servez sans attendre.
Dans votre menu ?
Je sers cette salade en plat principal, avec un morceau de fromage et du pain au noix puis une salade de fruits.
